Frédéric SOULIE, Docteur vétérinaire, réunit deux experts en histologie alimentaire.
Mme Le Professeur Geneviève BENARD : Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Mme Valérie MERET : LABHYA et ex CTSCCV.
L'Histologie Alimentaire : un intérêt grandissant pour l'industrie agro alimentaire
L'analyse histologique d'un prélèvement d'une denrée alimentaire composée a pour intérêt:
1- Identifier les matières premières utilisées dont l'architecture microscopique est plus ou moins bien conservée à la suite des procédés de fabrication subis.
2-Donner une appréciation sur l'état de conservation ou d'altération de certains éléments
3-Déceler la présence de matériaux non autorisés dans l'aliment considéréDans le cas des produits carnés, elle donne aussi une appréciation du niveau de parage de certains tissus en mettant en évidence des éléments comme les glandes salivaires, les ganglions nerveux, les débris d'os, de cartilage, soit autant d'éléments indésirables mélangés avec les matières nobles.Même en l'absence de critères réglementaires, la méthode histologique pour l'analyse des denrées alimentaires est très riche d'enseignement pour les industriels de l'agroalimentaire pour identifier la présence d'un grand nombre de composants et apprécier la qualité des matières premières utilisées.
L'élément fondamental de l'analyse histologique réside avant tout dans la qualité de son interprétation. LABHYA offre aujourd'hui aux industriels et aux laboratoires, une rigueur et une intégrité inégalée, confortées par les 15 et 25 ans respectifs d'interprétation histologique de Valérie MERET et Geneviève BENARD.
